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菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

A.油菜必须用开水烫，以去掉青菜味

B. 去浓厚的异味，需沸水焯料

C. 焯水时放一点盐，保持碧绿颜色

D. 制馅时必须多放点盐

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更多“菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。”相关的问题

第1题

三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

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第2题

()拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。
A、菜肉馅

B、三鲜馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

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第3题

香油拌藻菜歇后语是什么

生盐拌韭菜歇后语是什么

喝酒不吃菜歇后语是什么

香油调苦菜歇后语是什么

芹菜炒虾米歇后语是什么

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第4题

熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊

B.刀技加工

C.勾芡淋油

D.烹制调味

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第5题

拌菜多数是( )，选料必须严格，操作时必须讲卫生。

A.冷食

B.熟食

C.热食

D.冰冻食品

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第6题

冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。 ( )

A．正确

B．错误

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第7题

炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.

此题为判断题(对，错)。

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第8题

冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。（ ）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

拌制菜肴时，错误的做法是_________.。

A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。

B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多

C.凉拌菜食用多少，拌多少

D.凉拌菜可以二次复热加工

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第10题

主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是()。
A.猪肉

B.肚头

C.鱼肚

D.胗肝

E.虾仁

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