A.刚入锅不久
B.青菜炒至五成熟时
C.青菜炒至八成熟时
D.青菜出锅时
第1题
B、防腐
C、保持菜的绿色
D、增加渗透压
第2题
第3题
第4题
A. 去浓厚的异味,需沸水焯料
B. 去浓厚的异味,需沸水焯料
C. 必须用开水烫,以去掉青菜味
D. 制馅时必须多放点盐
第5题
A.大剂量亚甲蓝
B.小剂量亚甲蓝
C.大剂量硫代硫酸钠
D.小剂量硫代硫酸钠
E.以上均不是
第6题
第7题
下列不是亚硝酸盐中毒的原因是()。
A.蔬菜存放过长
B.腌菜
C.乳制品存放时间过长
D.肉类违规使用
第8题
A、先洗后切
B、炒前用开水焯
C、炒菜时加碱
D、炒菜时早些放盐
E、小火慢熬
第9题
A. 油菜必须用开水烫,以去掉青菜味
C. 焯水时放一点盐,保持碧绿颜色
第10题
蔬菜在室温下存放时间太久可产生?
A亚硝胺
B亚硝酸盐
C亚硝基酰胺
D二级胺
E硝酸盐
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