第1题
第2题
A. 直接作用
B. 间接作用
C. 加合作用
D. 拮抗作用
第3题
A. 麦清蛋白和麦谷蛋白
B. 麦清蛋白和麦球蛋白
C. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D. 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
第4题
B.肌肉
C.脂肪
D.矿物质
第5题
简述多肽链中各氨基酸残基如何对蛋白质活性产生影响?
第6题
A、Gly→Ala
B、Ser→Thr
C、Val→Pro
D、Ile→Lys
第7题
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素?
第8题
A. 食用者个体差异
B. 蛋白来源
C. 烹调方式
D. 其他膳食因素
E. 蛋白质性质
第9题
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