【填空题】食品原料采购管理是餐饮原料管理的（），是保证餐饮质量完成和控制餐饮成本的（）。

A.工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识

B.熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

C.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

D.高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

A、防御型风险管理技术

B、主动型风险管理技术

C、调控型风险管理技术

D、财务型风险管理技术

A、实现对企业资产的有效管理

B、实现对企业生产的有效管理

C、实现对企业物流的有效管理

D、实现对整个供需链的有效控制

A、强调结果

B、不仅强调结果也同样注重过程

C、着眼于事后控制

D、重点在于控制

【简答题】A公司筹资内部控制制度部分内容摘录如下： (1)公司为了提高产品质量，降低生产成本，决定对固定资产进行更新改造，为此决定向全社会发行 无记名债券，由财务经理拟定筹资方案，由董事会决议通过发行债券。 (2)公司选择具有证券、期货业务资格的证券公司作为本次债券发行的承销商，公司指定投资部经理负责本次债券的发行和保管。 (3)经过中国证券监督管理委员会的批准，公司债券正式发行，所得的发行收入低于债券面值，两者的差额作为“财务费用”处理。 (4)公司留存的债券存根簿上登记债券持有者的姓名、名称及住所、债券持有人取得债券的日期及债 券编号、债券总额、票面金额、利率、还本付息的期限和方式以及债券的发行日期。 (5)由于今年世界经济不景气，加之美国推出第三轮量化宽松货币预期的增大，避险资金大量进入黄金市场，国际市场金价持续走高，公司决定将一部分债券发行收入用于买卖黄金期货。 (6)每月月末会计人员计算当期的利息费用，并将之作为财务费用处理。 (7)债券到期收回后，由财务经理、内审人员、保管人组成小组，按照序号清点所有债券；清点债券无缺损号或对缺号原因进行调查后，当场焚毁所有债券，填写焚毁证书，并签字。

A、法约尔

B、韦伯

C、德鲁克

D、巴纳德

A、规章制度的建立

B、群体规范的形成

C、清晰角色定位

D、管理者自我能力强化

A、各类食品的主要安全与卫生问题

B、食品安全生产过程中的关键点控制技术

C、食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素的评价方法、预防与控制措施

D、食物中毒及其预防、控制和管理