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[单选题]

果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和（）的优越程度。

A.营养价值

B.食用价值

C.经济价值

D.加工价值

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更多“果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和（）的优越程度。”相关的问题

第1题

果蔬加工贮藏的主要目的主要是防止腐败变质并保存其营养价值，实质上是控制果蔬化学成分的变化，使其符合使用的要求。()

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第2题

果蔬汁加工基本工艺是浑浊果蔬汁和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。()

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第3题

什么是果蔬的品质？它包括哪些内容？

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第4题

果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。

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第5题

愈伤是指果蔬伤口处周皮细胞的木栓化过程。一般需要高温多湿的环境条件。下列果蔬采后一般需要愈伤处理的是()。

A.马铃薯

B.红薯

C.姜

D.苹果

E.梨

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第6题

果蔬产量高CO2伤害最明显的特征是腐烂。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

果蔬中水分的主要作用有()?

A水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

B水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

C果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

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第8题

果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有：（）

A、叶绿素

B、类胡萝卜素

C、花青素

D、花黄素

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第9题

影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括()。

A.果蔬的表面积比

B.果蔬的贮藏温度

C.表面组织结构

D.细胞持水力

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第10题

冷冻时对果蔬将产生的影响是()

A.组织结构变化

B.色泽的变化

C.营养成分变化

D.风味有所降低

E.解冻时果蔬品质的变化

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