果蔬汁加工基本工艺是浑浊果蔬汁和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。()
第1题
水风干燥的动力为水分梯度和温度梯度,水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。()
第2题
水分活度大小取决于水存在的量、温度、水中溶质的浓度、食品成分、水与非水部分结合程度的强度。()
第3题
常用的脱气法有真空脱气法、气体置换法、化学脱气法、酶法脱气法。()
第4题
酶对湿热环境是很敏感的,在湿热温度接近水的沸点时,各种酶几乎立即灭活。()
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