A.除梗有利于减少原料体积,提高压榨效率
B.降低糖的转化效率,降低酒度
C.不管何种葡萄酒的酿造都应除梗
D.除梗有利于减小皮渣压榨的困难,减轻氧化破败
第1题
A、在破碎过程中,应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗,降低杂质(葡萄汁中的悬浮物)的含量
B、成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
C、卫生条件差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强
D、成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度
第3题
A、香槟不属于特种葡萄酒
B、特种葡萄酒的特征取决于酿造工艺
C、特种葡萄酒的酒度可以低于15%vol
D、特种葡萄酒的含糖量都特别高,不存在干型风格
第4题
A、热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料
B、热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料
C、热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量,适用所有原料
D、热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
第5题
B、破碎除梗操作只能由除梗破碎机进行
C、葡萄采摘后应尽快进行除梗破碎
D、除梗破碎只是为了方便发酵操作,对葡萄酒的品质无任何影响
第6题
A、可以用高度酒精中止发酵,获得糖度
B、可以用干化的葡萄酿造,获得糖度
C、可以加入大量的蔗糖,来获得糖度
D、可以在未发酵的葡萄汁中直接加入酒精
第10题
A. 一种先天毛细血管畸形
B. 存在于真皮浅层或更深层次
C. 随年龄增长可不同程度扩张
D. 可应用585nm波长脉冲激光治疗
E. 预后好,一般不再复发
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