干燥过程中食品物料的物理状态变化主要包括（）、表面硬化和物料内部多孔性的形成。

此题为判断题(对，错)。

食品加工技术中，正确的选项是（ ）

A.喷雾干燥技术是将溶液等物料加工成粉状、颗粒状干制品的方法

B.将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品叫超临界萃取技术

C.利用具有一定选择透过性的过滤介质，将混合物中各组分进行物质分离、纯化的方法叫膜分离技术

D.将食品物料置于挤压机高温高压下，然后释放至常温常压，物料内部结构和性质发生变化的过程叫挤压膨化技术

A.由原材料中引入的物理危害

B.加工过程中混入的异物

C.包装材料

D.畜、禽和水产品因加工处理不当造成的物理性危害

E.操作人员

食品物理性污染主要包括______和______两方面。

用干燥法测定食品中水分，水分主要包括

A、自由水和少量挥发性物质

B、结合水

C、自由水和结合水

D、少量挥发性物质

E、结合水和少量挥发性物质

食品中可能出现的有害因素主要包括(  )。

  A．生物性污染、化学性污染、物理性污染

  B．有机物污染、化学性污染、物理性污染

  C．无机物污染、化学性污染、物理性污染

  D．放射性污染、生物性污染、环境污染

样品制备的原则:样品制备过程中,要防止 的逸散、避免样品 发生变化;做微生物检验的样品,要按照 规程制备。 常见样品预处理的方法有:有机物破坏法、 、蒸馏法、 、化学分离法、 、浓缩。 有机物破坏法主要有: 和 。 溶剂提取法 :利用样品各组分在某一溶剂中 的差异,将各组分完全或部分地分离的方法,称为溶剂提取法。又包括: 和 蒸馏法是利用被测物质中各组分 挥发性 差异来进行分类的方法。根据样品中待测组分性质不同,可采 、 、 取等方式。 色层分离法:利用充填多孔性固体颗粒的填充柱,对液体或气体混合物中各组分的 等方面的差别,实现物理和化学性质非常相近的组分间分离的方法。 化学分离法主要包括: 、 和掩蔽法。 盐析法:向溶液中加入某些盐类物质,使溶质在原溶液中的 大大降低,从而从原溶液中析出来的方法。 浓缩:食品样品经提取、净化后,有时净化液的体积较大,在测定前需进行 ,以提高被测成分的 。常用方法有 和

食品的质量包括物理感觉、()()耐储藏性

A、来自生产、生活和环境中的污染物

B、储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等

C、从生产加工、运输、储存和销售工具

D、滥用食品添加剂等