第1题
请根据所学知识,回答下列问题:
(1)试分析罐头制品能够延长食品贮藏时间的原因?
(2)假设供给拿破仑军队的第一批罐头即将投产,为尽量延长罐头的食用期限,请你对罐头的生产加工、运输和贮存等环节提些建议。
(3)由聚酯-铝箔-聚丙烯三层制成的复合薄膜是常见的“软罐头”包装材料,请简要说明这种复合膜各层的卫生学特点。
第2题
第3题
A、含水量过高
B、温度过高
C、微生物污染
D、食品硬度不够
第4题
A. 食物中的酶
B. 温度
C. 湿度
D. 微生物
第5题
第6题
A、细菌
B、放线菌
C、真菌
D、病毒
第7题
A、空气的氧化作用
B、食品内部所含的多酚氧化酶等引起的反应
C、微生物的污染
D、昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的直接或间接污染
第8题
第9题
第10题
简述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标和预防措施。
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