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论述在食品的加工与储藏过程中，微生物、酶等因素对食品变质变化的影响以及控制措施。
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第1题
食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,监控项目包括()。
A、食品接触表面的微生物
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B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物
C、加工区域内的环境空气的微生物
D、过程产品的微生物
第6题
关于温度对微生物生长的影响下列说法正确的是
A、微生物在最适生长温度时积累代谢产物最多，发酵生产上要尽量将温度控制在最适温度
B、最高生长温度是微生物能存活的最高温度界限，微生物能适应的最高生长温度与其生长环境有关
C、绝大多数的微生物属于高温型微生物
D、致死微生物的最低温度界限成为致死温度，致死温度与处理时间有关。
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