A.微生物发酵热
B.电机搅拌热
C.冷却水本身的温度变化
D.罐内压力
E.周围环境温度的改变
第1题
A、主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰;
B、20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度,所以,在苹乳发酵进行中,一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止;
C、3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH;
D、在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加,就是潜在细菌病害的征兆;
E、酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素
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