哪些因素会影响发酵过程中的温度升降？

A、微生物发酵热

B、电机搅拌热

C、冷却水本身的温度变化

D、罐内压力

E、周围环境温度的改变

A. 微生物分解有机物释放的能量

B. 机械搅拌

C. 发酵罐散热及水分蒸发

D. 外界空气温度

A、接种量

B、培养基的种类

C、温度和pH

D、溶解氧

E、泡沫

A、新鲜底物进料

B、冬夏极端温度

C、搅拌不均形成不同温度区域

D、加热组件布置不合适

A、温度

B、pH

C、溶氧

D、营养成分

A．错误

B．正确

A、主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰；

B、20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止；

C、3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH；

D、在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆；

E、酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素