第1题
A.按化学性质不同,增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB 2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味
D.味精化学名称为谷氨酸钠
E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
A.抗氧化剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.甜味剂
E.增味剂
第8题
A.增塑剂
B.增稠剂
C.遮光剂
D.防腐剂
E.矫味剂
第9题
A. 水解植物蛋白和水解动物蛋白
B. 水产品抽提物
C. 酵母抽提物
D. 海藻抽提粉
第10题
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