淀粉糖浆的生产过程是利用了淀粉的水解反应，水解过程可以利用淀粉通过淀粉酶的作用来实现，生产过程中利用的淀粉酶属于内源酶。

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

A.碱或酶

B.醋或酶

C.酸或酶

D.酸或盐

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

此题为判断题(对，错)。

葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。

A.稀薄液体

B.坚硬固体

C.黏稠液体

D.晶粒固体

酶水解法测定淀粉含量以下描述正确的是

A、淀粉酶只能将淀粉水解为麦芽糖

B、淀粉酶可以将多糖类水解为麦芽糖

C、此法测定淀粉含量结果易偏高

D、此法测定淀粉含量结果易偏低

E、淀粉酶较稳定易保存

下列有关淀粉酶的叙述，错误的是：

A．淀粉酶是淀粉的内切酶

B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键

C．淀粉酶作用最适pH6．9～7．0

D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2+

E．淀粉酶可以和大分子量的蛋白质形成复合物

淀粉酶可将淀粉水解，而且能将糖元水解。()

罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除()，淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

A.脂肪

B.可溶性糖类

C.脂肪及蛋白质

D.脂肪及可溶性糖类

能水解淀粉分子α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是()。

A、α-淀粉酶

B、β-淀粉酶

C、葡萄糖淀粉酶

D、脱枝酶