鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

A. 湘菜

B. 鄂菜

C. 鲁菜

D. 沪菜

A. 湘菜

B. 鄂菜

C. 鲁菜

D. 沪菜

A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制

B．原料广博奇杂而重生猛

C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料

D．清淡味雅

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.淮扬菜

此题为判断题(对，错)。

A.清汆、荤汆

B.素汆、奶汤汆

C.清汆、素汆

D.奶汤汆、清汆

A.山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味

B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等

C.山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中

D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称

A．清汤

B．奶汤

C．红汤

D．鱼汤

E．毛汤