下列关于山东风味说法错误的是()。

下列关于山西风味说法错误的是()。

A.山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅

B.山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸

C.山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜

D.山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜

在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是()。

A.感官鉴定法

B.理化鉴定法

C.生物鉴定法

D.其他鉴定法

在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示，通常是()。

A.白色

B.红色

C.黄色

D.绿色

在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。

A.斜刀法

B.剞刀法

C.直刀法

D.平刀法

的保藏方法是()。

A.低温保藏

B.干藏

C.腌渍保藏

D.辐射保藏

一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是()。

A.天文历法

B.原始崇拜

C.特殊纪念

D.个人爱好

烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的()特点。

A.技术性

B.科学性

C.文化性

D.艺术性

介子推“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”的传说，指的是我国传统节日中的()。

A.春节

B.元宵节

C.清明节

D.端午节

下列不属于液态介质导热制熟的方法的是()。

A.白焯

B.氽溜

C.蒸馏

D.炸烹

关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是()。

A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期

B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期

C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期

D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期