第1题
A.错误
B.正确
第2题
第3题
A.总水分
B.结合水
C.游离水
D.可蒸发水
E.可流动水
第4题
第5题
A.水分活度
B.含水量
C.湿度
D.自由水含量
第6题
第7题
第8题
A.不被食品中微生物利用的水分
B.能被食品中微生物利用的水分
C.食品中Aw越高,越不利于微生物繁殖
D.食品中Aw越低,越利于微生物繁殖
E.A+C
第9题
第10题
A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用
B、能被食品中微生物生长繁殖所利用
C、食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖
D、与食品中渗透压有关
E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
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