A.蛋白质分解
B.脂肪酸败
C.碳水化合物的分解
D.水分减少
E.矿物质破坏
第1题
简述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标和预防措施。
第2题
第3题
A、色泽、气味、口味、组织状态等
B、TVBN、三甲胺、组胺、K值、pH等
C、浸出物、浸出物电导度、折光率、黏度、冰点等
D、菌落总数、大肠菌群数、致病菌等
第4题
A、A.提高渗透压
B、B.低温保藏
C、C.加热杀菌保藏
D、D.干燥脱水保藏
E、E.辐照保藏
第5题
A、化学方法
B、物理学方法
C、仿生学方法
D、生物学方法
第6题
A、细菌导致的食品腐败;
B、霉菌导致的食品霉变;
C、酵母导致的食品发酵;
第7题
A、含水量过高
B、温度过高
C、微生物污染
D、食品硬度不够
第8题
第9题
A.物理因素
B.化学因素
C.生物学因素
D.微生物因素
第10题
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