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[单选题]

菊花鱼是_________菜系的名菜。

A.川菜

B.闽菜

C.粤菜

D.徽菜

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第1题

徽菜的传统名菜有()。

A、菊花鱼

B、八珍扒大鸭

C、蜂窝豆腐

D、红烧果子狸

E、无为熏鸭

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第2题

淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味,其代表名菜有( )。

A.清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭

B.松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝

C.霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮

D.盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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第3题

()是安徽的一道汉族名菜,属于冷菜类。此菜色泽酱红,骨酥肉烂,入口即化,酥香两味,俱在其中。

A.菊花鱼

B.牛腩煲

C.包公鱼

D.杨梅丸子

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第4题

菊花鱼的形状呈现主要是( )的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

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第5题

用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

A、椒盐排骨

B、咕咾肉

C、菊花鱼球

D、糖醋鱼

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第6题

用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

A、成都蛋汤

B、糟溜鱼片

C、油焖冬笋

D、菊花鱼球

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第7题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第8题

解鱼蟹中毒最宜用的药物是( )

A.葛根、菊花

B.紫苏、生姜

C.生姜、白芷

D.生姜、葛根

E.紫苏、半夏

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第9题

解鱼蟹中毒,应首选的药物是( )

A、生姜、白芷

B、紫苏、半夏

C、紫苏、生姜

D、生姜、葛根

E、葛根、菊花

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第10题

解鱼蟹中毒最宜用的药物是( )

A.生姜、葛根

B.紫苏、半夏

C.生姜、白芷

D.紫苏、生姜

E.葛根、菊花

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