A.川菜
B.闽菜
C.粤菜
D.徽菜
第1题
A、菊花鱼
B、八珍扒大鸭
C、蜂窝豆腐
D、红烧果子狸
E、无为熏鸭
第2题
A.清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭
B.松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝
C.霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮
D.盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
第3题
A.菊花鱼
B.牛腩煲
C.包公鱼
D.杨梅丸子
第4题
A.烹对原料形状的变形作用
B.刀工对原料形状的改变作用
C.浆粉对原料形状的固定作用
D.传热介质对热量的传递作用
第5题
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
第6题
A、成都蛋汤
B、糟溜鱼片
C、油焖冬笋
D、菊花鱼球
第7题
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
第8题
A.葛根、菊花
B.紫苏、生姜
C.生姜、白芷
D.生姜、葛根
E.紫苏、半夏
第9题
A、生姜、白芷
B、紫苏、半夏
C、紫苏、生姜
D、生姜、葛根
E、葛根、菊花
第10题
A.生姜、葛根
B.紫苏、半夏
D.紫苏、生姜
E.葛根、菊花
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