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[单选题]

制作面包时应尽量少用或不用的添加剂是

A.香精

B.色素

C.疏松剂

D.品质改良剂

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第1题

制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用()

A . 猪油

B . 雪白奶油

C . 白油(烤酥油)

D . 玛淇淋

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第2题

制作面包时，可以采用添加淀粉酶的方法替代白糖的加入。

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第3题

面包生产过程中常使用的食品添加剂有（）。

A、防腐剂

B、膨松剂

C、酶制剂

D、乳化剂

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第4题

面包中常用的食品添加剂有哪些（）。

A、氧化剂

B、酶制剂

C、乳化剂

D、防腐剂

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第5题

制作三明治时，抹吐司面包用的油是＿＿＿。

A、色拉油

B、橄榄油

C、有盐黄油

D、无盐黄油

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第6题

制作面包用的面粉应选用含筋量在( )左右为宜。

A.7～8%

B.8～9%

C.9～10%

D.13～25%

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第7题

制作面包应使用()的水。

A.微碱性

B.微酸性

C.强酸性

D.强碱性

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第8题

吃西餐时，准确的做法有______。

A．吃面包或比萨时应是用刀叉，不能用手拿着吃

B．喝汤时不能发出声音

C．吃鸡、鹌鹑等骨头较多的食物时，可以使用手

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第9题

制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

此题为判断题(对，错)。

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