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2.酱卤制品加工中根据火候的大小可以分为 旺火、微火、中火。

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第1题

14、酱卤制品加工中火候可以分为 、 和 。
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第2题

酱卤肉制品制作过程中，火候控制至关重要。
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第3题

酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

A. 先旺火，后文火

B. 先文火，后旺火

C. 旺火

D. 文火

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第4题

中国火腿属于肉制品中()申证单元。

A.腌腊肉制品

B.酱卤肉制品

C.熏烧烤肉制品

D.熏煮香肠火腿制品

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第5题

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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第6题

在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。

A. 旺火

B. 文火

C. 微火

D. 自始至终用文火

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第7题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第8题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。

A、浸泡入味

B、加热熟制

C、旺火加热

D、断生处理

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第9题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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第10题

在煮制方法上，（ ）通常将各种辅料煮成清汤后再把肉块下锅以旺火煮制而成的。

A、酱制品

B、卤制品

C、干制品

D、熏制品

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