酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

酱卤制品的加工中的关键技术是煮制和( )，( )直接影响产品的口感和外形，必须严格控制温度和加热时间。( )是一个重要过程，应用科学配方，选用油脂配料，形成产品独特风味和色泽。

A. 腌制和烤制

B. 挂糖和油炸

C. 造型和油炸

D. 调味和煮制

A、糟肉类主要特点是保持原料固有的色泽和曲酒香气

B、白煮肉类主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味

C、酱卤肉类主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味

D、酱卤制品包括酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类三类

试述酱卤制品的种类及其特点。