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[单选题]

在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。

A.汆

B. 红烧

C. 干烧

D. 清蒸

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更多“在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。”相关的问题

第1题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。

A.菊花花刀

B.鳞毛花刀

C.麦穗花刀

D.绣球花刀

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第2题

()主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

A.荔枝花刀

B.麦穗花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

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第3题

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是

A.散线花刀

B.牡丹花刀

C.波浪花刀

D.眉毛花刀

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第4题

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。

A.卷筒花刀

B.葡萄花刀

C.眉毛花刀

D.蚌纹花刀

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第5题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.

此题为判断题(对，错)。

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第6题

松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。

A.一字

B.菱形

C.弧形

D.直线

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第8题

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。

A、瓦楞形;

B、花瓣形;

C、散线形;

D、蚌纹形

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第9题

波浪花刀是在鱼身两面用()刀剞成一条一条弯曲,紧密的斜刀纹,加热后即成波浪形.

A.斜 B正

B.直

C.平

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第10题

波浪花刀是在鱼身两面用直刀剞成一条一条(),紧密的斜刀纹,加热后即成波浪形.

A.笔直

B.弯曲

C.崎岖

D.蜷曲

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