A.-5—0℃
B. -18℃
C. 5—15℃
D. 15—20℃
第1题
A、荔枝、芒果类、菠萝、瓜类、香蕉、甘蔗、椰子等商品室温储存即可
B、鲜畜肉类、禽类都要进入保鲜库储藏,温度保持在0-4℃
C、冰鲜水产要用泡沫箱加入冰层覆盖放入保鲜库,温度保持在0-4℃
D、鲜忌廉、甜奶油、三文治火腿需进0-4℃保鲜库储藏
第8题
A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品
B.-2℃~2℃是果蔬的储藏温度
C.使用冷冻法储藏食品时,其温度控制在0℃~10℃
D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动
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