第1题
B . 面糊搅拌不足
C . 烤焙不足
D . 塔塔粉用量不足
第2题
B . 烤炉温度太低
C . 使用低筋面粉
D . 面糊搅拌过久
第3题
B . 戚风蛋糕
C . 奶油空心饼
D . 开口笑
第4题
此题为判断题(对,错)。
第5题
B.滋润
C.有气孔
D.润软
第6题
第7题
B、重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
C、重油蛋糕中油脂比例较大
D、重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
第8题
B . 底火太强
C . 适当使用发粉
D . 面糊搅拌均匀
第9题
第10题
A.油蛋糕
B.海绵蛋糕
C.戚风蛋糕
D.天使蛋糕
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