A.组织上,重油紧密,颗粒细密
B.重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法
C.重油蛋糕中油脂比例较大
D.重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
第1题
B . 塔塔粉
C . 蛋黄面糊部分的搅拌
D . 水
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
第4题
B . 0.45
C . 0.65
D . 0.85
第5题
第6题
第7题
B . 拌入其他材料时易消泡
C . 体积较大
D . 不影响蛋糕品质
第8题
B . 底火太强
C . 适当使用发粉
D . 面糊搅拌均匀
第9题
B . 烤炉温度太低
C . 使用低筋面粉
D . 面糊搅拌过久
第10题
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