麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

此题为判断题(对，错)。

A. PH值的变化

B. 温度升高

C. 酵母对单宁的还原

D. 糖分减少

A. 将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

B. 造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

C. 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

D. 造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

A. 10EBC以上

B. 12EBC以上

C. 13EBC以上

D. 15EBC以上

此题为判断题(对，错)。

A. 麦汁色度加深

B. 可凝固蛋白质沉淀差

C. 酒花利用率低

D. DMS挥发差

A.有害物质含量 B.体积稳定性 C.颗粒级配 D.色度 E.坚固性

A. 多酚物质大量溶出

B. 麦汁色度升高

C. 煮沸时间延长

D. 啤酒的非生物稳定性降低