A.在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
B. 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C. 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D. 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
第1题
A. 麦芽糖
B. 异麦芽糖
C. 蛋白糖
D. 蔗糖
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
B.多酚物质
C.碳水化合物
D.酵母死细胞
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