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[单选题]

在主发酵过程时，温度控制的要求是（）。

A.上高下低

B. 上低下高

C. 上下一致

D. 无要求

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第1题

发酵过程的温度控制应当控制在（）

A.菌体最适温度

B.产物合成的最适温度

C.发酵工艺控制的最适温度

D.最好温度恒定在某个值

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第2题

二渣发酵时发酵温度应符合什么要求?

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第3题

大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?

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第4题

能影响发酵过程中温度变化的因素是（）

A. 微生物分解有机物释放的能量

B. 机械搅拌

C. 发酵罐散热及水分蒸发

D. 外界空气温度

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第5题

食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在()

A.10—20℃

B.20—30℃

C.30—40℃

D.40—50℃

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第6题

填写下表。

发酵过程的主要控制项目和方法
主要控制项目	主要控制方法
温度
pH
无菌空气流量
搅拌的转速
溶解氢
泡沫控制
补料
罐压

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第7题

下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。

A.pH

B.酵母添加量

C.麦芽汁浓度

D.色度

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第8题

发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求( )。

A.通气搅拌

B.控制温度

C.不检查菌群

D.无杂菌

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