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带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。

A.无刺

B. 刺少

C. 刺多

D. 刺非常多

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第1题

烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。

A.3%左右

B.8%左右

C.13%左右

D.18%左右

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第2题

在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、次少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

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第3题

芦蒿鱼肉狮子头色泽洁白，口感松软，滑嫩鲜香、肥而不腻，营养丰富。（ ）
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第4题

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
A.颜色

B.嫩度

C.鲜味

D.弹性

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第5题

通常（）的鱼种适宜制作鱼肉馅心。
A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、刺少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

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第6题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A. 柔韧

B. 甜脆

C. 焦嫩

D. 香脆

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第7题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A. 鲜嫩

B. 软嫩

C. 脆嫩

D. 滑嫩

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第8题

推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。

A. 圆形

B. 质较硬

C. 不易切断

D. 薄嫩易碎

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第9题

由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

A、水和维生素

B、水和蛋白质

C、水和糖类

D、水和脂肪

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第10题

女性患者，60岁，B超示子宫肌壁结节，行子宫全切术并送检，巨检子宫肌壁间有一结节，直径约4cm，结节与周围肌层分界不清，切面呈鱼肉状，质嫩。

A.

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