挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有( )。

A.面粉

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.色拉油

E.水

此题为判断题(对，错)。

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

此题为判断题(对，错)。

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。

A、软煎

B、煎烤

C、香煎

D、软炸

下列关于挂糊的说法不正确的是( )。

A. 防止原料直接面对高温

B. 挂糊纯粹是口感需要

C. 挂糊对营养素无任何作用

D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

E. 挂糊就是勾芡

原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。()

A.泡打粉

B.糯米粉

C.面粉

D.鸡蛋

E.油