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[判断题]

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

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更多“淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。”相关的问题

第1题

玉米是工业上提取淀粉的原料之一。

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第2题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第3题

（）调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味

A.烹调后

B.烹调中

C.烹调前

D.基本

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第4题

盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的（)之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料

盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。

A.营养物质

B.发酵原料

C.主要原料

D.辅助原料

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第5题

用于烹调的淀粉种类中，属于淀粉中的上品的是()。

A.玉米淀粉

B.生粉

C.洋芋粉

D.真粉

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第6题

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大

的植物性烹调原料。()

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第7题

（）是一类特殊烹饪原料，可使烹调工艺顺利进行，形成菜点特有的质地、色泽，在烹饪中具有重要的地位和作用

A.主料

B.配料

C.辅助原料

D.调味料

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第8题

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料（）

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第9题

泡辣椒在烹调中的功用基本与干辣椒相同，是调制()的重要原料之一。

A.荔枝味

B.家常味

C.麻辣味

D.鱼香味

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