泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。

素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )

不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

A.洗菜要先洗后切

B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

A.根茎类

B.叶菜类

C.薯类

D.茄果类

凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的( )中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A、高锰酸钾溶液

B、食盐溶液

C、漂白粉溶液

D、84消毒液

以下哪项不是去除蔬菜中的农药残留的常用方法( )。

A、浸泡水洗法

B、酸水浸泡法

C、储存法

D、热水法

A.根茎类

B.叶菜类

C.薯类

D.茄果类

A.茄果类

B.根茎类

C.叶菜类

D.薯类

A.薯类

B.茄果类

C.根茎类

D.叶类

膨化食品：指以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形奇巧，营养丰富，酥脆香美的食品。 下列不属于膨化食品的是（ ）。

A.某食品加工厂以玉米和薯类为原料采用密闭、加温等技术生产的多孔食品

B.某食品加工厂以精炼植物油作为脱水介质，真空低温脱水制成果蔬脆片等食品

C.某食品加工厂以谷物、豆类等为原料，制成轻便松软的海绵状食品

D.某食品加工厂以植物蛋白为原料用喷爆方法生产的组织状蛋白食品(植物肉)