A.加热前调味
B. 加热中调味
C. 加热后调味
D. 烹调后调味
第1题
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
第2题
D.质量估算法
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
A.精于制汤,以汤调味
B.味型丰富,百菜百味
C.调味重清脆鲜爽滑而突出原味
D.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
第5题
第6题
第7题
第8题
A.米汤芡
B.水粉芡
C.自来芡
D.兑汁芡
第9题
第10题
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