发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

酸奶的酸味主要来自( )。

A．酵母菌发酵

B．添加乳酸

C．添加柠檬酸

D．醋酸调味

E．乳酸菌发酵

此题为判断题(对，错)。

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

此题为判断题(对，错)。

白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

此题为判断题(对，错)。

白酒中的酸味，主要是()和()。