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[判断题]

蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。

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第1题

中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

此题为判断题(对，错)。

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第3题

菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A. 浓白汤

B. 清汤

C. 高级清汤

D. 元汤

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第4题

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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第5题

在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

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第6题

在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内()

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

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第8题

在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内()

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

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第9题

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如()。

A.小麦原料

B.稻米原料

C.块茎类原料

D.家畜原料

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第10题

食糖在面点中的作用主要有()

A.增加咸味

B.改进色泽

C.提高可塑性

D.增加面筋力

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