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蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

A.起泡

B. 消泡

C. 持泡

D. 涨发

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更多“蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。”相关的问题

第1题

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

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第2题

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

B.蛋白膜表面张力高

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

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第3题

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）
A．稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

B．稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

C．蛋白膜表面张力下降

D．蛋液黏度下降

E．

F．

G

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第4题

蛋泡面坯工艺中，（ ），蛋液和糖的乳化性越大。

A、湿度越大

B、温度越低

C、温度越高

D、越干燥

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第5题

()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
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第6题

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。
A、渗透压

B、乳化性

C、水化性

D、反水化性

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第7题

()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
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第8题

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时,打蛋的时间()。
A.与20℃以上时一样

B.需延长

C.可缩短

D.成倍缩短

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第9题

为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点来调节PH（）
A．食用糖

B．食用盐

C．食用碱

D．食用酸

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第10题

蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

A. 可缩短

B. 需延长

C. 与20℃以上时一样

D. 成倍增长

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