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[单选题]

蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的（)越大。

A.渗透压

B.乳化性

C.水化性

D.反水化性

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更多“蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的（)越大。”相关的问题

第1题

蛋泡面坯制作工艺中，温度越高蛋液和糖的( )越大。
A.水化程度

B.反水化程度

C.渗透程度

D.乳化程度

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第2题

制作蛋泡面坯工艺中，室温高蛋液和糖的( )大。
A.乳化性

B.渗透性

C.水化性

D.反水化性

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第3题

制作蛋泡面坯工艺中，油脂对蛋液具有( )。
A.变性作用

B.消泡作用

C.起泡作用

D.持气作用

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第4题

()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
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第5题

蛋泡面坯工艺中，所有工具、容器不能沾油，否则蛋液不起泡。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时,打蛋的时间()。
A.与20℃以上时一样

B.需延长

C.可缩短

D.成倍缩短

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第7题

蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在( )之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A.15～20℃

B.20～25℃

C.25～30℃

D.30～40℃

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第8题

制作蛋泡面坯过程中，蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
A.鸡蛋不新鲜

B.面粉没过罗

C.打蛋方向不一致

D.工具容器有油污

E.拌粉时间太长

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第9题

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少

B.蛋白膜表面张力高

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

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第10题

蛋泡面坯工艺，( )是因为打蛋时间太长。
A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出

B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足

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