用冷藏法保管家畜肉，最长期限不超过（）。

对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。()

下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）

A、 未经检疫的肉类

C、 未经冷藏的食品

B、 腐烂变质食品

D、 超过保质期限的食品

下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）

A.未经检疫的肉类

B.腐败变质食品

C.未经冷藏的食品

D.超过保质期限的食品

对病畜禽尸体通过一般煮沸法进行高温处理时，应把肉尸切成重不超过2kg厚不超过8cm的肉块，放在普通锅内煮沸()。

A.2-2.5h

B.1.5-2h

C.1-1.5h

D.3h以上

当EPQC界面上显示冷藏鸡库腿肉缺货预警提醒时，以下说法正确的是()

A.此时员工应当报备值班经理，值班经理来确认预警是否正常

B.去冷藏鸡库盘点腿肉，确认是否有可用库存，如果有，按批次校准库存，否则会影响制作量的准确性

C.可以直接忽视，不影响制作量的准确性

A.粉碎机加工

B.用刀排斩

C.用铁锏捶打

D.绞肉机

家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。

A.肚子

B.蹄子

C.肌肉

D.尾巴

此题为判断题(对，错)。

A、低温冷藏法

B、低温冻结法

C、零度冷藏法

D、常温储藏法