“爽口牛丸用”（)方法将肉加工成泥。

A.选料

B.切配

C.盛具

D.色彩

A.色泽洁白

B.细腻柔软

C.破裂

D.粘牙

A.唐代韦巨源

B.宋代苏轼

C.明代宋诩

D.清代袁枚

A.1h

B.2h

C.5h

D.10h

A.3米

B.2.5米

C.2.8米

D.4米

A.下级必须服从上级

B.上级对所有下级进行指挥

C.下级同时受命于他人领导

D.下级原则上只接受一位上级指挥

A.定期检修厨房电气设备

B.点火操作不当

C.抽油烟管道积累

D.烹调操作不当

A.苏式面点

B.粤式面点

C.川式面点

D.秦式面点

A.立体

B.面积

C.线

D.点

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.60℃以上