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简述太仓肉松和福建肉松加工工艺中的异同点。

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第1题

福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？

A. 配料

B. 煮制

C. 油酥

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第2题

试述干肉制品的原理。（7分）试述干肉制品的干制方法。（7分）简述肉干的传统加工工艺。（4分）简述肉干生产新工艺。（3分）简述肉脯的传统加工工艺。（4分）简述肉脯加工新工艺。（3分）试述肉脯加工质量控制。（7分）简述太仓肉松加工工艺。（4分）简述肉松加工新工艺。（4分）试述肉松加工质量控制。（7分）

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第3题

太仓式肉松工艺流程对的是（）

A、原料肉的选择与整理→配料→煮制→炒松→炒压→搓松→跳松→拣松→包装

B、原料肉的选择与整理→配料→煮制→炒压→炒松→搓松→跳松→拣松→包装

C、原料肉的选择与整理→配料→煮制→炒压→炒松→跳松→搓松→拣松→包装

D、原料肉的选择与整理→配料→煮制→炒压→搓松→炒松→跳松→拣松→包装

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第4题

肉松按形状分为（）肉松和粉状（球状）肉松。

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第5题

肉松加工中如何避免出现质量问题？

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第6题

肉绒和肉酥都叫肉松，加工方法完全一致。

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第7题

下述肉松制作工艺中水分蒸发量最大的是（）。

A、搓松

B、拣松

C、炒松

D、跳松

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第8题

连日来，一段声称肉松面包上的肉松是“棉花”做的视频在网络上传播，引起不少市民的担心。多个地方食药监局辟谣。作为一名有一定物理、化学、生物学知识背景的你来说，你认为最科学的方法是通过下列哪项得到的结果来判断__。

A.感官检查

B.蛋白质测定

C.纤维素测定

D.蛋白质和纤维素测定

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第9题

肉松加工容易出现什么质量安全问题？

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