绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。

B．、以小麦、大豆为原料的中温曲

C．、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D．、以大麦、豌豆为原料的中温曲

B、液态

C、半固态

A.以小曲为糖化剂

B.以小曲为发酵剂

C.以小曲为糖化发酵剂

D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

B.糯米

C.荞麦

D.麦曲

E.鉴湖水

B、"曲"是酒中的主要成分

C、"酒曲"就是"酒"

D、曲是酿酒必须的原料和条件

A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔

B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产

C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯

D以上都正确

A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域

B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

D以上都正确

此题为判断题(对，错)。

A、原料

B、度数

C、地方

D、颜色特征