第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
A.错误
B.正确
第3题
A.加工精细
B.配料齐全
C.速度快
D.配料准确
第4题
A.加工班组
B.配菜班组
C.炉灶班组
D.冷菜班组
第5题
B.一种原料的具体加工
C.刀工切制原料
D.菜肴成形
第6题
B.口感
C.色彩
D.香味
第7题
B、切配
C、刀工
D、雕刻
第8题
A. 4---1---5---2---3
B. 4---5---1---2---3
C. 4---1---5---3---2
D. 4---5---1---3---2
第9题
(3)烹调 (4)原材料
(5)刀工切割
A.4—1—5—2—3
B.4—5—1—2—3
C.4—1—5—3—2
D.4—5—1—3—2
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