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[单选题]

鱼蓉面坯具有的特性是（)。

A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第1题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。
A、米粉面坯

B、澄粉面坯

C、蔬果面坯

D、鱼蓉面坯

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第2题

鱼蓉面坯的性质是() 。
A.有弹性

B.有韧性

C.有可塑性

D.无弹性

E.无韧性

F.无可塑性

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第3题

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉

B、水没有一次加足

C、油少

D、盐少

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第4题

鱼蓉面坯松散无粘性的原因是() 。
A.一次放水太多

B.生粉放得太少

C.搅拌时倒搅或乱搅

D.搅拌时始终保持一个方向

E.分次逐渐放水

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第5题

虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

调制好的鱼蓉面坯有一定的()。
A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第7题

调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

鱼蓉面坯工艺中，搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。
A.要始终顺时针方向用力搅打

B.要始终逆时针方向用力搅打

C.要始终顺着一个方向用力搅打

D.应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水

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第9题

制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

此题为判断题(对，错)。

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