A.米粉面坯
B.澄粉面坯
C.蔬果面坯
D.鱼蓉面坯
第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
B.虾肉剁碎压烂成蓉,拌打至发黏起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
C.虾肉洗净控净水分,剁碎压烂成蓉,拌打至发黏起胶,加入生粉拌匀,最后用盐调味
D.虾肉洗净控净水分,剁碎压烂成蓉,放盐,将虾蓉拌打至发黏起胶,最后加生粉拌匀
第3题
第4题
B.用料酒调味
C.没有加入面粉
D.虾肉不新鲜
第5题
B、白糖
C、料酒
D、植物油
第6题
第7题
B.使虾蓉发黏、起胶、有劲
C.利用盐的反水化作用吸足水份
D.调味
第8题
B.白糖
C.料酒
D.植物油
第9题
第10题
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
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