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为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。

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第1题

使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。
A、240℃

B、180℃

C、140℃

D、100℃

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第2题

炸荷花酥，下锅时所采用的油温一般为()成热。
A.二至四

B.四至五

C.五

D.七

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第3题

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。
A.240℃

B.180℃

C.140℃

D.100℃

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第5题

荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。
A.花生油

B.热油

C.温油

D.凉油

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第6题

炸制明酥类制品，油温在 90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层( )、色泽乳白即可。
A.起酥

B.层次

C.酥层

D.清晰

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第7题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A、清炸

B、软炸

C、干炸

D、酥炸

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第8题

炸制酥盒时要控制好( )与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
A.油温

B.热度

C.温油

D.小火

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第9题

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
A、用凉油炸

B、用温油炸

C、用热油炸

D、用温油炸，出锅前略提高油温

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第10题

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A、上粉不同

B、下锅油温不同

C、成菜调味方式不同

D、使用原料性质不同

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