（)调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。

此题为判断题(对，错)。

A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打

B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打

D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

A.调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同

B.面粉使用前须过罗

C.鲜酵母使用前应用温水化开

D.动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

B.热水

C.少许黄油

D.少许清水

A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

A.水分

B.溶化温度

C.软硬度

D.环境条件

A.天然黄油

B.人造黄油

C.蔬菜黄油

D.白脱油

A.挤制

B.溶化

C.刮球

D.切片

A、天然黄油

B、人造黄油

C、蔬菜黄油

D、白脱油

A.双煮法

B.烤化法

C.煎化法

D.水煮法