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施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。

A.迅速

B.即将

C.快速

D.马上

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第1题

施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以____汤汁的黏稠度，提高附着力的烹调操作技法。
A、改变

B、改善

C、增加

D、加强

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第2题

施芡是指在____过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A、烹调

B、烹饪

C、加热

D、调味

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第3题

施芡是指在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的____的烹调操作技法。
A、浓度

B、饱和度

C、色度

D、黏稠法

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第4题

施芡是指在烹调过程中，在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁，以增加汤汁的( )，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A.浓度

B.饱和度

C.色度

D.黏稠度

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第5题

施芡可以提高汤汁对原料的附着力。
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第6题

施芡是烹调操作中芡汁的目的。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

芡汁的三要素是指____、施芡和芡型。
A、配芡

B、组芡

C、合芡

D、打芡

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第8题

施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。
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