通过对每日每餐各种食物的消耗量，做准确，称量，记录计算，进行膳食调查的方法是（），可以作为膳食调查的“金标准”。

A.按班级、餐次记录用餐人数，统计人日数

B.按顺序记录每日食物消耗量，计算食物实际消耗量

C.各类食物实际消耗量分别除以总人日数，计算平均每人每日进食量

D.利用《食物成分表》按食物进食量计算每人每日摄入的热能及各种营养素的量

E.用人日数计算儿童营养素平均供给量，膳食调查结果评估

采用记账法对某幼儿园进行为期一周的膳食调查，计算每人每日各种食物的平均摄取量，需要的数据 不包括

A.调查开始时库存食物数量

B.每日购入的食物数量

C.烹调前后食物的生、熟重量比

D.各餐用餐人数

E.调查结束时剩余食物数量

用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（ ）。

A.各餐用膳人数

B.调查开始时库存各类食物的数量

C.称量烹调前、后各种食物的生重和熟重

D.每日各种食物购入量

E.调查结束时剩余食物数量

记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（）研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数就能计算出每人每天各种食物。

A.实际摄入量

B.平均摄入量

C.最低摄入量

D.最高摄入量

对某社区幼儿进行营养状况评定，首先进行家庭膳食调查，我国常用的膳食调查方法为

A．记账法+称量法

B．称量法+化学分析法

C．询问法+记账法

D．化学分析法+称量法

E．食物频率法+询间法

称重法食物摄入量调查及膳食营养分析（35分）

对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查结果。

称重法食物摄入量记录表

餐别

食品名称

原料名称

净生重（g）

熟重（g）

剩余量（g）

人均摄人量（g）

生熟比

粥

大米

150

1452

291

卤豆腐干

香干

250

330

50

早餐

鸡蛋

180

鸡蛋饼

小麦粉

300

20

20

菜籽油

20

（1）根据上表提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入上表中。

（2）如当日人均摄入的食物为：大米280g，面粉100g，猪肉100g，鸡蛋50g，大白菜200g，油菜200g，豆腐干50g，菜籽油20g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表（结果保留1位小数）。

食物

名称

质量

（g）

能量

（kJ）

蛋白质

（g）

脂肪

（g）

碳水化合物

（g）

维生素A

（ugRE）

维生素

B1（mg）

维生素

B2（mg）

维生素

C（mg）

钙

（mg）

铁

（mg）

大米

面粉

猪肉

鸡蛋

大白菜

油菜

豆腐干

菜籽油

合计

（3）如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较后填入下表。

各类营养素

能量

（kJ）

蛋白质

（g）

维生素A

（ugRE）

维生素B。

（mg）

维生素B。

（mg）

维生素C

（mg）

钙

（mg）

铁

（mg）

参考摄入量

实际摄入量

实际摄入量／

参考摄入量

评价

（4）对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表。

营养素

摄入量（kJ）

占总热能的比例

合适比例

总体评价

蛋白质

脂肪

碳水化合物

（5）对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表。

优质蛋白质（g）

优质蛋白质比例

合适比例

评价

附：食物成分表

食物

名称

食部

（%）

能量

（kJ）

蛋白质

（g）

脂肪

（g）

碳水化合物

（g）

维生素A

（ugRE）

维生素

B1（mg）

维生素

B2（mg）

维生素

C（mg）

钙

（mg）

铁

（mg）

大米

100

1449

7.4

0.8

77.9

0

0.11

0．05

0

13

2.3

面粉

100

1440

11.2

1.5

73.6

0

0.28

0．08

0

31

3.5

鸡蛋

88

368

13.3

8.8

2.8

234

0.11

0.27

0

56

2

大白菜

83

63

1.4

0.1

2.1

13

0.03

．0.04

28

35

0.6

猪肉

100

1654

13.2

37

2.4

18

0.22

0.16

0

6

1.6

油菜

87

96

1.8

0.5

2.7

103

0.08

0.07

65

156

2.8

豆腐干

100

615

15.8

7.8

3.3

7

0.04

0．O3

299

5.7

菜籽油

100

3764

0

99.9

0

0

0

0

0

9

3.7

食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（ ）

此题为判断题(对，错)。

称重法是运用日常的各种测量工具对食物量进行称重，从而了解调查对象对当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。()

题目1中的营养师又进行了一次定量频率法膳食调查。调查结果见下表：

1．计算各种食物的食用量。

2．对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。

计算食物消耗量正确的是（ ）。

A.食物消耗量=调查前的库存量十采购量+调查结束时的库存量

B.食物消耗量=采购量-调查前库存量+调查结束时的库存量

C.食物消耗量=调查前的库存量+采购量一调查结束时库存量

D.食物消耗量=采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量