富含酪蛋白原料的蛋白粉，更适合于（）

奶类食品的营养评价（21分）

几种乳制品主要营养成分含量如下表：

营养成分

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质（g／100g）

3.2

3．O

22.2

24.9

脂肪（g／100g）

3.7

3.2

26.0

34.5

维生素A（ugRE／100g）

16

19

180

330

核黄素（mg／100g）

0.13

0.14

0.17

0.41

叶酸（ug／100g）

4.7

11.3

5.9

31.0

钙（mg／100g）

110

160

750

731

磷（mg／100g）

103

168

550

500

其主要原料及加工方法如下表：

项目

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

主要原料

全脂牛乳

鲜牛乳

牛乳、白糖、复合维生素等

乳酪、牛奶、食盐

加工方法

消毒／灭菌

发酵

浓缩、喷雾干燥

发酵、凝乳、去乳清、成熟

（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质

脂肪

维生素A

核黄素

叶酸

钙

磷

（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。

（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。

评价指标

标准

色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

A．运动后即刻补充

B．日常补充

C．女性级中老年人

D．以上均可

对防治放射损伤效果最好的蛋白质食物是

A、酪蛋白

B、脱脂大豆

C、玉米粉

D、玉米粉与脱脂大豆混合

E、酪蛋白与玉米粉混合

下列不是浆液性腺泡主要分泌的蛋白的是

A、富脯氨酸蛋白

B、糖蛋白

C、α-淀粉酶

D、富酪蛋白

E、黏蛋白

配方奶粉( )

A.蛋白含量较高，且以酪蛋白为主

B.蛋白凝块细而软，叶酸含量很少

C.以牛乳为基础改造，使其宏量营养素成分尽量“接近”于人乳

D.婴儿最好的天然食物

E.蛋白和脂肪含量少，能量也低

称取50mg的蛋白酶粉配制成25ml酶液，从中取出0.1ml，以酪蛋白为底物每小时产生1500μg酪氨酸,若以每分钟产生1μg酪氨酸的量为1个活力单位计算,根据以上数据，求:酶活力(单位/g)。

下列各种食品有助于放射损伤的恢复的是

A、酪蛋白

B、橄榄油

C、玉米粉

D、玉米粉与脱脂大豆混合

E、酪蛋白与玉米粉混合

下列食品对防治放射损伤较有作用的是

A、酪蛋白

B、橄榄油

C、玉米粉

D、玉米粉与脱脂大豆混合

E、酪蛋白与玉米粉混合

下列哪种食品对防治放射损伤较有作用( )。

A、玉米粉与脱脂大豆混合

B、酪蛋白

C、玉米粉

D、橄榄油

E、酪蛋白与玉米粉混合

下列不是浆液性腺泡主要分泌的蛋白是( )。

A.富脯氨酸蛋白

B.糖蛋白

C.α-淀粉酶

D.富酪蛋白

E.黏蛋白